EEN VOORSMAAKJE VAN EEN VORIGE APICIUS?
    APICIUS | 01 | 02 | 03 | ...
 
 
 
  NU BESCHIKBAAR - APICIUS "CAHIEr" van de topgastronomie 03 - SEPTEMBER 2009
 
  Montagud Editores en N.V. Cnudde hebben het genoegen u de derde Nederlandstalige uitgave van APICIUS voor te stellen.
 
 
  KORTE INHOUD - APICIUS "CAHIEr" van de topgastronomie 03 - SEPTEMBER 2009
 
  006. brief van de directeur. paco marfull.


008. opinie. avant-garde, mondialisering en nieuwe terroirs. philippe regol.


016. citrusvruchten. let's go acid.
020. reisbestemming één: de psychedelische kleuren van monsieur troisgros. michel troigros.
026. reisbestemming twee: de mallemolen, barbot, de kosan-kankitsu, en suikergoed. yumiko aihara. pascal bar bot.
038. reisbestemming drie: de nieuwe zuren. santiago orts. rodrigo de la calle.
048. reisbestemming vier: zure grenzen. corrado assenza.


058. rauwe vis? enrico cerea, roberto cerea en paolo rota.
062. de familie cerea in de persoon van vittorio. elio ghisalberti.


076. de missing link. "het monster". technische gegevens. een heen-en terugreis. de vangst. big monday.
096. de lamprei van de 21ste eeuw. xosE torres cannas.
108. de lamprei van de 20ste eeuw. michel guerard.


114. de natuur van haar ziel beroven. eneko atxa. het sublieme standaardiseren: de raman-techniek. doordrenken met aroma: de moleculen van de wijs brengen. in drie lagen alsjeblieft!


136. het ongerepte sicilie. pino cuttaia.
138. siciliaans essentialisme. paco marfull.


152. thee graag. roger viusa. biografie van de thee. de sommelier laat zijn oog vallen op thee. nog meer thee ... thee proeven.


170. american beauty. will goldfarb. de 14 punten van de patisserie van wil l goldfarb. radioleg (bespiegeling om mee te nemen).
 
ABONNEMENT | MAGAZINE | CONTACT