006. jAvi
antoja de la rosa. Opzij, opzij, opzij, maak plaats, maak plaats, maak plaats.
008. jordi, josep y joan roca. Braaf hondje. El Celler de Can Roca vandaag. Deel één van drie: Joan. Deel twee van drie: Jordi. Deel drie van drie: Josep. El celler de can roca. Evolutie en verandering. Uitdaging voor de toekomst. De wijnkeuken. Parfumkoken. De zoete keuken. De traditiekeuken. De geheugenkeuken. De productiekeuken. De chromatische keuken. De keuken van de gemoedstoestand.
048. heston blumenthal. Knipoogjes naar het zintuiglijke. Stikstofijs van roereieren met spek, wentelteefjes en gelatine van thee. Het geluid van de zee, goud, wierook en mirre. Gelatine van kwartel, crème van Noorse kreeften, parfait van foie gras, toast met truffel en eikenhoutaroma, geparfumeerde musk. Geflambeerde sorbet.
070. quique dacosta & juanfra vallente. De waarde van een concept: de overdracht van een boodschap. De inspiratie. Suggestie. Illusionisme. Essentialisme. Metamorfose. Impressionisme. Expressionisme.
098. matteo baronetto & carlo cracco. De weg van de expressie. De duurzaamheid van de ideeën en het idee van de duurzaamheid. De twee wegen naar creativiteit. De smoking, de lach en de vendetta.
114. wylie dufresne. New York... city? Een dollar voor een zakje friet. De adrenaline van de sport. Een bock in de kop. Hoe zijn de gerechten geëvolueerd op creatief vlak? Wylie + zijn omstandigheden = X
142. plerre herme. Verwonderd. Luxecroupier. Poker met azen. Kleurstraat. "émerveillé". Troef achter de hand. De joker... de macaron. Pierre Herme, de perfectie, door Christian Escriba.
160. marl carmen velez. Technicolor. Emulsies. De tien geboden van de emulsies. De belangrijkste emulsie van la sirena: alioli. Schema van een traditionele alioli. Alioli-variëteit voorgesteld door Marl Carmen Vélez.
172. tana collados. Tweeëntwintig. Régis Marcon. Jonnie Boer. Juan Amador. Mauro Colagreco. |
|
