Apicius, Apicius Magazine - Het cahier van de topgastronomie

EEN VOORSMAAKJE VAN EEN VORIGE APICIUS?

APICIUS | 01 | 02 | 03 | ...

VOORSMAAKJE - APICIUS 03 (SEPTEMBER 2009)

Kaviaar van gemarineerde lamprei met kurkuma en erwtenscheuten

Apicius (september 2009) - Xosé Torres Cannas van Pepe Vieira Camiño da Serpe in Raxo, Poio (Pontvedra, Spanje)

Met tomaat en paprikapoeder gelakte zeebarbeel

Apicius (september 2009) - Michel Troisgros van Maison Troisgros in Roanne (Frankrijk)

Geroosterde lamprei met groentjes a fume de carozo

Apicius (september 2009) - Xosé Torres Cannas van Pepe Vieira Camiño da Serpe in Raxo, Poio (Pontvedra, Spanje)

Gnocchi van katvis met crème van witte venkel en kooltjes van inkt

Apicius (september 2009) - Pino Cuttaia van La Madia in Licita (Sicilië, Italië)

Natuurlijke aroma's uit de moestuin

Apicius (september 2009) - Eneko Atxa van Azurmendi in Larrabetzu (Biskaje, Spanje)

Puntarelle, ansjovisjes en sudachi

Apicius (september 2009) - Pascal Barbot van L'Astrance in Parijs (Frankrijk)

Tien jaar eenzaamheid

Apicius (september 2009) - Will Goldfarb van Experimental Cuisine Collective in New York (Verenigde Staten)

KORTE INHOUD - APICIUS 03 (SEPTEMBER 2009)

006. brief van de directeur. paco marfull.

008. opinie. avant-garde, mondialisering en nieuwe terroirs. philippe regol.

016. citrusvruchten. let's go acid.
020. reisbestemming één: de psychedelische kleuren van monsieur troisgros. michel troigros.
026. reisbestemming twee: de mallemolen, barbot, de kosan-kankitsu, en suikergoed. yumiko aihara. pascal bar bot.
038. reisbestemming drie: de nieuwe zuren. santiago orts. rodrigo de la calle.
048. reisbestemming vier: zure grenzen. corrado assenza.

058. rauwe vis? enrico cerea, roberto cerea en paolo rota.
062. de familie cerea in de persoon van vittorio. elio ghisalberti.

076. de missing link. "het monster". technische gegevens. een heen-en terugreis. de vangst. big monday.
096. de lamprei van de 21ste eeuw. xosE torres cannas.
108. de lamprei van de 20ste eeuw. michel guerard.

114. de natuur van haar ziel beroven. eneko atxa. het sublieme standaardiseren: de raman-techniek. doordrenken met aroma: de moleculen van de wijs brengen. in drie lagen alsjeblieft!

136. het ongerepte sicilie. pino cuttaia.
138. siciliaans essentialisme. paco marfull.

152. thee graag. roger viusa. biografie van de thee. de sommelier laat zijn oog vallen op thee. nog meer thee ... thee proeven.

170. american beauty. will goldfarb. de 14 punten van de patisserie van wil l goldfarb. radioleg (bespiegeling om mee te nemen).